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影響食品級雙氧水穩定性的主要因素

　  1．溫度雙氧水在較低溫度和較高純度時，還是比較穩定的。

　　當雙氧水加熱到153℃或更高溫度時，便會發生猛烈的爆1炸性分解。在較低溫度下，雙氧水的分解過程比較平穩地進行，雙氧水價格，分解反應為2H2O2→2H2O＋O2＋46．9千卡。

　　2．pH介質的酸堿度對雙氧水的穩定性有很大的影響。在酸性條件下，雙氧水的性質十分穩定，發生氧化反應的速度較慢；在堿性介質中，雙氧水很不穩定，長豐雙氧水，分解速度很快。因此，在堿性環境中通過加熱方式，可以完全破壞過量的雙氧水。

　　3．雜質雜質是影響雙氧水穩定性的重要因素。很多金屬離子如二價鐵離子、二價錳離子、二價銅離子、三價鉻離子等都會促進雙氧水的分解。由于工業組成雙氧水中含有大量金屬離子之類的物質，所以，在工業級雙氧水的生產過程中，通常在雙氧水中加入大量的穩定劑來抑制雜質的催化作用。

　　4．光波長3200～3800埃之間的光線，會加速雙氧水的分解速度。

影響雙氧水分解的主要因素

（1）度

雙氧水在較低的度和濃度時是較穩定的，但當加熱到高于153℃時，雙氧水廠家，便會發生猛烈的爆性分解。

（2）pH值

介質的酸堿度對雙氧水的穩定性有很大影響。在酸性條件下，雙氧水較穩定，但在堿性條件下，則很不穩定，能快速分解。

（3）雜質

雜質是影響雙氧水分解的重要因素。很多金屬雜質如Fe2+、Mn2+、Cu2+、Cr3+等都能加速其分解。所以工業品中因含較多的金屬離子雜質，必須加入穩定劑來抑制其催化分解作用。另外、灰塵、酵母菌等雜質也會引起雙氧水的分解。

（4）光

光照能使雙氧水分解，特別是波長320-380nm的光能更能加速其分解。

若對熱、光、pH值、金屬離子雜質等進行有效控制，可防止或減緩雙氧水的分解。雙氧水在合適的貯運條件下，一年內濃度降低小于原來濃度的3%。

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